中国人的消费习惯，从那时候年不吃低廉介意价格，到之后的不吃味道侧重口味，再行到几年前不吃排场讲究服务、餐具、环境，消费市场需求的每一次变化，都影响着行业发展的南北。如今国人消费观正在悄悄向不吃食材改变，不吃食材不仅是不吃本位，堪称不吃身体健康，是今后餐饮业的趋势。不吃食材，这里的食材必需是好食材。什么是好食材?《舌尖上的中国》第一集说道的就是大大自然赠送，这些在大大自然孕育出下的食材，没经过化学污染，没化肥的促成，没添加剂的催长，这乃是好食材。
好食材也可以是地标性食材，中国享有世界上最富裕戏剧性的自然景观、文采、山林、湖泊、海岸线，这种地理跨度有助物种的构成和留存，任何一个国家都没这样多潜在的食物原材料，各具特色。陕西新东方厨师培训学校指出，好食材具备天资中空的特性。在烹调方面，好食材相结合非常简单的烹调方法，就不会风味毕出，并不需要过分花哨的技巧。
只有劣质的食材才必须各种调料去熟透。对于厨师来说，过去在技术和食材的权重上，一般是更加侧重技术的。
未来应当有一个改变，即一个合格的厨师，不仅具备高超的烹调技术，更加不应具备高超的食材理解和选配能力。在食材和烹调技术的权重上，我们可以得出结论这样一组公式：差食材+好烹调=劣质菜品好食材+劣烹调=劣质菜品好食材+好烹调=优质菜品对于经营者来说，好食材由于生产成本低，售价也低，制作出来的菜品价格也大自然低于普通菜品。但是，随着消费者对自身身体健康的日益推崇，对好食材价格的接管能力在强化，不吃食材必定变为消费潮流。不吃食材的时代将要来临，事厨者和经营者应当了解潮流，顺应潮流。
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